| 중남미에 속하는 나라는 중앙아메리카에 멕시코, 파나마, 쿠바 등과 남아메리카에 속하는 브라질, 아르헨티나, 칠레, 페루, 콜롬비아 등을 들 수 있습니다. 중·남아메리카는 지형이 만큼이나 다양한 기후대를 보여 과일, 채소, 농산물, 육류 등 풍부한 식재료를 얻을 수 있으며 인디오 원주민, 이들을 무력으로 지배한 스페인과 포르투갈계 유럽인, 이 지역에 강제 이주되어 정착한 흑인, 무라따(흑인과 백인간의 혼혈)와 메스티조(백인과 인디오간의 혼혈)라 불리는 혼혈 등 복잡한 인종 들이 섞여 다양한 음식문화를 형성하고 있습니다. 그러나 중·남아메리카의 음식문화는 두 개의 기본 틀 속에서 유지·발전하고 있다. 옥수수, 감자, 고추, 마니오카, 토마토 등 지역특산식품을 기초로 한 인디오의 음식과 스페인과 포르투갈을 중심으로 한 유럽 음식이 혼합된 음식문화가 그 것입니다.
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남미의 음식문화